Rindsgulasch
Rindsgulasch mit Schalotten, Rotwein und Paprika, rund anderthalb Stunden geschmort.
01 Zutaten
- Rindsvoressen, in Würfeln von ca. 3 cm 600 g
- Rindsfond, selbst gemacht oder aus dem Glas 400 ml
- Schalotten 300 g
- Rotwein, trocken 200 ml
- Tomatenpüree 40 g
- Bratbutter, oder Pflanzenöl 2 EL
- Knoblauchzehe 1 Stk.
- Zitronenschale, abgerieben, von einer unbehandelten Zitrone; kann wegbleiben 1–2 TL
- Paprika edelsüss 2 TL
- Majoran, getrocknet 0,5 TL
- Cayennepfeffer 1 Msp.
- Salz 1 Prise
02 Zubereitung
- 01
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Grosse Stücke quer zur Faser in Würfel von rund 3 cm schneiden. Erst kurz vor dem Anbraten leicht salzen.
- 02
Die Schalotten schälen und halbieren, grosse vierteln. 1 EL Bratbutter im Schmortopf erhitzen, die Schalotten darin goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- 03
Nochmals 1 EL Bratbutter erhitzen und das Fleisch bei sehr hoher Hitze portionenweise anbraten. Erst nach etwa 1 Minute wenden, damit es Farbe und Röstaromen bekommt. Die angebratenen Portionen beiseitestellen. Kommt alles Fleisch auf einmal in den Topf, kocht es, statt zu braten.
- 04
Das ganze Fleisch und die Schalotten zurück in den Topf geben. Das Tomatenpüree gut unterrühren und kurz mitrösten.
- 05
Mit dem Rotwein ablöschen und auf etwa einen Drittel einkochen.
- 06
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiss waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Sobald der Wein eingekocht ist, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Majoran und Cayennepfeffer kurz unterrühren.
- 07
Mit dem Rindsfond ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden schmoren. Nach einer Stunde nachsehen. Ist die Sauce zu dünn, die letzten 30 Minuten ohne Deckel garen. Am Schluss abschmecken und nach Bedarf eindicken.
03 Dazu
- Emmi kocht einfach quelle
04 notiz
Für diese Menge reicht ein Schmortopf mit 3,7 Litern Inhalt, für die doppelte Menge braucht es 6 bis 7 Liter.