Saibling mit Zucchini-Schuppen
Saiblingsfilet unter einem Schuppenkleid aus Zucchinischeiben, sanft im Dampf gegart.
01 Zutaten
- Saibling, ganz
- Mini Zucchini
- Salz
- Butter
02 Zubereitung
- 01
Saibling filetieren, enthäuten und entgräten.
- 02
Fischfilets leicht salzen und rundherum mit Butter bepinseln.
- 03
Die Mini Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Zucchini-Scheiben 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- 04
Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen und die Zucchini-Scheiben schuppenartig darauf arrangieren.
- 05
den Saibling mit der Filet-Oberseite auf Zucchini-Schuppen legen. Dann die Klarsichtfolie satt um die Fischfilets verschliessen (dicht).
- 06
Die verpackten Saibling-Filets 7 Minuten bei 70°C im Steamer garen.
- 07
Den Fisch noch in der Folie portionieren. Dann die Folie vorsichtig aufschneiden, den Fisch vorsichtig aus der Folie heben und schön anrichten.