Wurzelsuppe

Name: Wurzelsuppe
Yield: 10 Personen
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients: 600 g verschiedene Wurzelgemüse, Schwarzwurzel, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel; 50 g Butter; 50 ml Olivenöl toskanisch; 5 dl Weisswein kräftig; 1 Lt Geflügel- oder Kalbsfond, heller; 3 dl Vollrahm z. B. Appenzeller, 35 % Fett; Fleur de Sel de Guérande; Pfeffer; 1 Stück Zitronen unbehandelt; Kürbiskernöl steirisch, zum Garnieren; Blumen essbar, zum Garnieren; Kerbel, zum Garnieren

gang: Suppe
küche: Schweizerisch
notiert: 03.02.2019

Abb. 1 · suppe

von Christian Kuchler für NZZ
1.11.2009, 06:00 Uhr https://www.nzz.ch/meisterhaf_t_kochen-1.3947781

01 Zutaten

verschiedene Wurzelgemüse, Schwarzwurzel, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel 600 g
Butter 50 g
Olivenöl toskanisch 50 ml
Weisswein kräftig 5 dl
Geflügel- oder Kalbsfond, heller 1 Lt
Vollrahm z. B. Appenzeller, 35 % Fett 3 dl
Fleur de Sel de Guérande
Pfeffer
Zitronen unbehandelt 1 Stück
Kürbiskernöl steirisch, zum Garnieren
Blumen essbar, zum Garnieren
Kerbel, zum Garnieren

02 Zubereitung

01
Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Gemüse in der Butter-Olivenöl-Mischung langsam 20 Minuten andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
02
Mit dem Weisswein und Limonensaft ablöschen, weiterdünsten.
03
Den Fond angiessen und danach zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinster Flamme weich köcheln.
04
Den flüssigen Rahm hinzufügen, würzen, nochmals aufkochen.
05
Im Mixer pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren.
06
Vor dem Servieren nochmals aufkochen, mit dem Stabmixer aufschäumen.
07
Kürbiskernöl auf die fertige Suppe träufeln und heiss servieren.