Kartoffelsalat mit Safran – einmal anders.
Safran Kartoffelsalat
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 dl Gemüsefond
- 1 Brief Safran
- 1 Stk. Zitronen
- 180 g Crème Fraîche oder sauerer Halbrahm
- 100 g Mayonnaise
- 1 Bund Estragon
- 1 Stk. Schalotten
Anleitungen
- Die Kartoffeln in der Schale im Dampfgarer oder Wasser bissfest kochen (ca. 11-12 min). In der zwischenzeit Boullion mit heissem Wasser anruehren und Safranpulver hinzugeben, so dass sich das Aroma entfalten kann. Boullion mit Mayonaise, Öl, Halbrahm, Senf und etwas abgeriebener Zitronenschale vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Je nach Gusto Zwiebel und einige Blätter Estragon feinhacken und hinzugeben. Wenn Die Kartoffeln weich sind unter kaltem Wasser kurz abschrecken. So lassen sich die Kartoffeln besser schälen. Wenn die Schale fein ist kann man sie auch dran lassen. Die Kartoffeln möglichst heiss in Stücke schneiden und in die Sauce geben. Anschliessend den Salat mindestens 20 min ziehen lassen. Ggf mit etwas Boullion nachbenetzen. Noch einmal mit Pfeffer und Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Wer mag kann auch noch klein geschnittene Essiggurken und ein gekochtes Ei darunter mischen. Auch gut macht sich jeweils ein Spritzer Gurkenwasser.