Fischknusperli im Bierteig
Zutaten
- 12 Stk. Eglifilets
- 1 Stk. Zitronen
- 1 L Erdnussöl
Bierteig
- 100 g Weissmehl
- 100 g Reismehl
- 150 ml Wodka
- 150 ml Bier
- 1 Prise Salz
Tartarsauce
- 100 g Mayonnaise
- 2 Stk. Cornichons in 2mm Würfeln
- 1 Stk. Schalotten fein gewürfelt
- 1 TL Kapern fein gehackt
- 1 Stk. Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 Prise Meerrettich frisch gerieben
- 0.5 TL Senf
- 1 Stk. Eier gekocht und fein gewürfelt
- 1 Prise Piment d'Espelette
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
Tartarsauce
- Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bierteig
- Mehl, Reismehl, Salz mit Wodka und Bier vermischen. Teig in einen Syphon (Rahmbläser wie ISI Gourmet Whip/Kisag) füllen und mit 2 CO2 Kapseln laden und eine Stunde kalt stellen. Anschliessend den Bierteig aus dem Syphon in eine grosse Schüssel blasen.
Filet ausbacken
- Erdnussöl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Filets leicht mit weissem Pfeffer und Salz würzen, durch den Bierteig ziehen und im heissen Ol goldgelb ausbacken. Da der Bierteig stark klebt nicht zuviele Filets auf einmal frittieren. Fertige Filets im Ofen bei 60° warm stellen.
Notizen
Dazu passt hervorragend ein frischer Sauvignon Blanc wie Tement Steirische Klassik (AT) oder ein Grüner Veltliner wie der GV Federspiel Rotes Tor von Franz Hirtzberger (AT).