ZITRONENRISOTTO MIT KAISERGRANAT
Zutaten
Risotto
- 2 cl Olivenöl extra vergine
- 30 g Zwiebeln
- 5 g Knoblauchzehen
- 240 g Carnaroli-Reis
- 6 cl Weisswein
- 7.5 dl Gemüsefond
- 0.5 Stk. Lorbeerblätter
- 30 g Butter
- 80 g Parmesan gerieben
- 1 Stk. Zitronen unbehandelt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Thymian-Öl
- 0.5 Bund Thymian
- 1 dl Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kaisergranate
- 20 Stk. Kaisergranate frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Rahm oder Mascarpone
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Bouillon aufkochen. Die Zitrone gründlich unter heissem Wasser waschen. Den Thymian zupfen und die Hälfte mit dem Olivenöl mischen, abschmecken und beiseite stellen. Zum Schluss die Kaisergranate aus der Karkasse schälen und entdarmen.
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig weiter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Das Lorbeerblatt beigeben. Stetig mit heisser Gemüsefond angiessen. Unter regelmässigem Umrühren auf mittlerer Stufte ca. 20-25 Minuten kochen. Die Schale der Zitrone fein über den Risotto raspeln. Zusätzlich je nach Wunsch noch mit dem Saft der Zitrone abschmecken. Danach den Risotto vom Herd ziehen, die Butterflocken und den geriebenen Parmesan beigeben. Als nächstes die Bratpfanne erhitzen, Öl beigeben und die Kaisergranate kurz anbraten. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Thymian abschmecken. Vor dem Servieren werden die Kaisergranate auf dem Risotto dekorativ angerichtet und mit dem Thymian-Öl garniert. Der Risotto kann nach Belieben mit ein wenig Rahm oder Mascarpone verfeinert werden.