Wurzelsuppe
von Christian Kuchler für NZZ
1.11.2009, 06:00 Uhr https://www.nzz.ch/meisterhaf_t_kochen-1.3947781
Zutaten
- 600 g verschiedene Wurzelgemüse Schwarzwurzel, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl toskanisch
- 5 dl Weisswein kräftig
- 1 Lt Geflügel- oder Kalbsfond heller
- 3 dl Vollrahm z. B. Appenzeller
- 35 % Fleur de Sel de Guérande
- Peffer
- 1 Stück Zitronen unbehandelt
- Kürbiskernöl steirisch zum Garnieren
- Blumen essbar zum Garnieren
- Kerbel zum Garnieren
Anleitungen
- Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Gemüse in der Butter-Olivenöl-Mischung langsam 20 Minuten andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit dem Weisswein und Limonensaft ablöschen, weiterdünsten. Den Fond angiessen und danach zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinster Flamme weich köcheln. Den flüssigen Rahm hinzufügen, würzen, nochmals aufkochen. Im Mixer pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren. Vor dem Servieren nochmals aufkochen, mit dem Stabmixer aufschäumen. Kürbiskernöl auf die fertige Suppe träufeln und heiss servieren.