Gemüsebouillon aufkochen, Lorbeerblätter beifügen und Kalbsschulter darin während 1½ Stunden gar kochen und danach auskühlen lassen. Fleisch in 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden. 2 dl Bouillon beiseitestellen. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten. Champignons vierteln, zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten. In einer Pfanne drei Esslöffel Mehl und drei Esslöffel Butter andünsten. Die kalte Bouillon dazugeben und das Ganze unter stetem Rühren aufkochen lassen. Fleischwürfel, Brätkügeli, Champignons, Rosinen, Peterli in die Sauce geben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pastete füllen.