Ofen auf 250 °C vorheizen. Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln stampfen. Butter und Eigelbe dazugeben und zu einer sämigen Masse vermengen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und schöne Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Pommes Duchesses bei 220 °C backen, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.