Sauerteig in der Milch auflösen, Mehl dazu sieben und zu einem homogenen Teig mischen. Zuerst das Salz, dann den Zucker 2 -3 Minuten mit der Küchenmaschine einkneten, dann die Butter einarbeiten und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 90 Minuten Gare bei 24 °C. Kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. 6 Stunden Gare bei 24 °C. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 230 °C vorheizen. Kastenform direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und Temperatur auf 200 °C reduzieren. Ca. 45 Minuten backen.