Backofen auf 180 °C vorheizen.

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb, Vanillemark, Zitronenabrieb dazu, alles verquirlen und weiter rühren.. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. 50 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 100 g frisch geröstete, geschälte, grob gehackte, Mandeln dazugeben.

2 bis 3 gewürfelte Äpfel zum Teig geben, Schlagrahm unterheben und in eine ausgebutterte Springform giessen.

Oberfläche mit Apfelschnitzen belegen und für 30 bis 40 Minuten bei 180 backen. Fünf Minuten vor Schluss mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren oder abflammen. Etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker (wer mag, auch etwas Zimt) bestäuben und selbstverständlich lauwarm geniessen.