Ofen auf 180 C° vorheizen. Mehl, Puderzucker, Mandeln und Butter gut verreiben. Ei verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie wickeln, flach drücken, 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einem Backpapier 3 mm dick auswallen, das Backblech damit auslegen und den Teigboden mit der Gabel einstechen. Ein Backpapier darüberlegen, mit Backerbsen beschweren und 15 - 20 Minuten bei 180 C° blind backen. Herausnehmen und Temperatur auf 150 C° reduzieren.

Schale von 2 Zitronen mit dem Sparschäler fein abschälen und mit 2 dl Zitronensaft, Eier, Butter und Salz in den Mixer geben. Gut Mixen, dann in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer zur Rose abziehen.

Zitronencrème auf den Teigboden geben und ca. 30 Minuten bei 150 C° backen, bis die Füllung puddingartig gestockt ist.

Tarte au citron brûlée: Rohrzucker auf die erkaltete Oberfläche streuen. Mit dem Bunsenbrenner abflammen.

Tarte au citron meringuée: Eiweiss steif schlagen, Zucker dazurieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mit dem Spritzsack auf der Oberfläche verteilen, mit dem Bunsenbrenner abflammen.

Kann auch mit Orangen oder Mandarinen zubereitet werden.