Alle Zutaten intensiv zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung, deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C).
Den Teig nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten und in eine gefettete Kastenform geben. Dann je nach Teigtemparatur 20-30 Minuten gären lassen.
Bei 230 °C in den Ofen einschieben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 30 Minuten fallend backen.