Schweinsfilet im Teig mit Apfel-Champignon Füllung nach Grosi’s Art.
Filet im Teig
Zutaten
Füllung
- 1 Stk. Zwiebeln
- 200 g Speck gewürfelt
- 150 g Champigons
- 1 Stk. Äpfel kräftig, säuerlich
- 1.5 dl Bratensauce
- 1.5 dl Weisswein
Filet
- 2 Stk. Blätterteig rechteckig
- 6 Scheiben Rohschinken Parma
- 6 Scheiben Gruyère
- 1 Stk. Schweinsfilet
Anleitungen
Füllung
- Zwiebel hacken und zusammen mit Speckwürfeln in etwas Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen. Apfel mit Röstiraffel reiben und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben. Bratensauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen bis eine sämige Füllung entsteht. Vom Feuer nehmen und mit etwas (ca. 1 EL) Cognac abschmecken und auf die Seite stellen.
Filet im Teig
- Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Auf die Seite legen. Blätterteig mit Backtrennpapier auf Blech legen. Ein wenig Füllung, 1 Lage Rohschinken und nochmals Füllung. Darauf das Filet legen. Das Filet wiederum mit Füllung, Gruyère, Schinken und noch einer Lage Füllung belegen. Die restliche Füllung um das Filet herum verteilen. Mit dem 2. Blätterteig alles bedecken und darauf achten, dass sich keine zu grossen Luftblasen bilden. Den Rand andrücken und einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und bei ca. 180°C 30-45 min backen.
Notizen
Dazu passen verschiedene Salate und ein kaltes Bier.
Das Filet lässt sich gut vorbereiten und anschliessend nur noch im Ofen fertigbacken vor die Gäste kommen.