Gemüsebouillon aufkochen, Lorbeerblätter
beifügen und Kalbsschulter
darin während 1½ Stunden gar kochen
und danach auskühlen lassen. Fleisch
in 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
2 dl Bouillon beiseitestellen.
Die Zwiebel fein hacken und in der
Butter dünsten. Champignons vierteln,
zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten
mitdünsten. In einer Pfanne drei Esslöffel
Mehl und drei Esslöffel Butter
andünsten. Die kalte Bouillon dazugeben
und das Ganze unter stetem
Rühren aufkochen lassen. Fleischwürfel,
Brätkügeli, Champignons, Rosinen,
Peterli in die Sauce geben, kurz aufkochen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
und in die Pastete füllen.