Lozärner Chögelipastete

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Lozärner Chögelipastete

  • 1 Lt Gemüsefond
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 400 g Kalbsschulter (am Stück)
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 300 g Champignons weiss
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Butter
  • 2 dl Rotweinjus ((Rotwein eingekocht))
  • 1 dl Vollrahm
  • 400 g Kalbsbrät ((Kügeli formen))
  • 2 EL Rosinen
  • 3 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 dl Gemüsefond ((vorab beiseitegestellt, kalt))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stk. Pasteli
  1. Gemüsebouillon aufkochen, Lorbeerblätter
    beifügen und Kalbsschulter
    darin während 1½ Stunden gar kochen
    und danach auskühlen lassen. Fleisch
    in 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
    2 dl Bouillon beiseitestellen.
    Die Zwiebel fein hacken und in der
    Butter dünsten. Champignons vierteln,
    zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten
    mitdünsten. In einer Pfanne drei Esslöffel
    Mehl und drei Esslöffel Butter
    andünsten. Die kalte Bouillon dazugeben
    und das Ganze unter stetem
    Rühren aufkochen lassen. Fleischwürfel,
    Brätkügeli, Champignons, Rosinen,
    Peterli in die Sauce geben, kurz aufkochen,
    mit Salz und Pfeffer abschmecken
    und in die Pastete füllen.

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