Mille feuille von grünem Apfel, roter Bete und geräucherter Forelle

Forelle von Haut und Gräten befreien und in 16 Stücke schneiden. Apfel in 16 dünne Scheiben hobeln, den Rest des Apfels in feine Streifen schneiden. Rote Bete ebenfalls in 16 halbe Scheiben schneiden.

Schlagsahne schaumig schlagen und mit Sahnemeer­rettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sojalecithin mit Hilfe eines Handmixers aufschlagen. Nur den entstehenden Schaum verwenden.

Jede Apfelscheibe mit einem Stück Forelle, einem Stück rote Bete und etwas Meerrettichsahne belegen. Pro Teller jeweils vier dieser belegten Scheiben übereinander stapeln. Alles mit frisch gehobeltem Meerrettich, Dill, Petersilie und Salatblättern garnieren und mit etwas Rote-Bete-Schaum vollenden.