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Lozärner Chögelipastete

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Lozärner Chögelipastete

  • 1 Lt Gemüsefond
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 400 g Kalbsschulter (am Stück)
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 300 g Champignons weiss
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Butter
  • 2 dl Rotweinjus ((Rotwein eingekocht))
  • 1 dl Vollrahm
  • 400 g Kalbsbrät ((Kügeli formen))
  • 2 EL Rosinen
  • 3 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 dl Gemüsefond ((vorab beiseitegestellt, kalt))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stk. Pasteli
  1. Gemüsebouillon aufkochen, Lorbeerblätter
    beifügen und Kalbsschulter
    darin während 1½ Stunden gar kochen
    und danach auskühlen lassen. Fleisch
    in 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
    2 dl Bouillon beiseitestellen.
    Die Zwiebel fein hacken und in der
    Butter dünsten. Champignons vierteln,
    zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten
    mitdünsten. In einer Pfanne drei Esslöffel
    Mehl und drei Esslöffel Butter
    andünsten. Die kalte Bouillon dazugeben
    und das Ganze unter stetem
    Rühren aufkochen lassen. Fleischwürfel,
    Brätkügeli, Champignons, Rosinen,
    Peterli in die Sauce geben, kurz aufkochen,
    mit Salz und Pfeffer abschmecken
    und in die Pastete füllen.

Brownies

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Für eine rechteckige Backform (ca. 25 x 32 cm gross)

Brownies

  • 150 g Weissmehl
  • 0.5 TL Salz
  • 2 EL Kakaopulver (hochwertiges)
  • 150 g Schokolade braun
  • 150 g Schokolade
  • 220 g Butter
  • 225 g Zucker
  • 5 Stk. Eier
  • 1 TL Vanillezucker
  1. Backofen auf 170°C vorheizen.
    Schokolade und Butter mit 1 EL Wasser über dem Wasserbad schmelzen (oder Kuvertüre verwenden).
    Derweil Zucker und Vanille in einer Schüssel vermischen und die geschmolzene Schokolade dazugeben, mit einem Mixer gut verrühren.
    3 Eier hinzufügen und einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Danach die 2 restlichen Eier dazugeben und weiterrühren.
    Ganz langsam Mehl, Salz und Kakaopulver hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
    Teig in die eingefettete und mit Mehl bestäubte Backform geben und in der Mitte des Ofens bei 170°C ca. 20 bis 30 Minuten backen. Die Brownies müssen in der Mitte noch weich sein. Also lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen!
    Auskühlen lassen und nach Belieben in kleine oder grössere Quadrate schneiden. In einer gut verschliessbaren Dose an einem kühlen Ort lagern. Vier Wochen haltbar.