Archiv des Autors: simeli

Saibling mit Zucchini-Schuppen

Wein: 

 

  1. Saibling filetieren, enthäuten und entgräten. 

    Fischfilets leicht salzen und rundherum mit Butter bepinseln.

    Die Mini Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Zucchini-Scheiben 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

    Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen und die Zucchini-Scheiben schuppenartig darauf arrangieren.

    den Saibling mit der Filet-Oberseite auf Zucchini-Schuppen legen. Dann die Klarsichtfolie satt um die Fischfilets verschließen (dicht).

    Die verpackten Saibling-Filets 7 Minuten bei 70°C im Steamer garen.

    Den Fisch noch in der Folie portionieren. Dann die Folie vorsichtig aufschneiden, den Fisch vorsichtig aus der Folie heben und schön anrichten.

 

  • Saibling (ganz)
  • Mini Zucchini
  • Salz
  • Butter

 

 

Saibling mit Zucchini-Schuppen

Steirisches Backhendl

Steirisches Backhendl

Franz Posch meldet sich am 19. Oktober live aus Unterpremstätten vom „Urdlwirt“, der für sein steirisches Backhendl bekannt ist. In der beliebten Rubrik „Mei liabste Speis“ wird verraten, wie das Backhendl sicher gelingt.
https://tirol.orf.at/tv/stories/2605675/

  • 1 Stück Steirisches Backhendl ((1–1,2 kg))
  • Salz
  • 2 Stück Eier
  • etwas Vollmilch
  • Weissmehl (zum Mehlieren)
  • Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Frittieröl (zum Ausbacken)
  • 1 Stück Zitrone ((in Spalten geschnitten) zum Anrichten)
  1. Das Huhn gut säubern (je nach Wunsch die Haut abziehen), vierteln und gut salzen.

    Die Eier mit etwas Milch verquirlen.

    Die Hühnerteile in Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen, mit Semmelbröseln panieren (gut andrücken) und in heißem Öl (ca. 145° C) langsam (ca. 20 Min.) goldbraun herausbacken.

    Anschließend die Hühnerteile auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Mit je einer Zitronenspalte anrichten.

Tipp:

  1. Wenn Sie die Hühnerhaut nicht abziehen, bleibt das Fleisch saftiger.

Beilagen-Tipps:

  1. Das Backhendl mit Petersilkartoffeln oder Kartoffelsalat und grünem Salat (bevorzugt ein „Grazer Krauthäuptel“ aus der Region) servieren. Natürlich darf auf dem Salat das steirische Kürbiskernöl nicht fehlen!

Wurzelsuppe

Wurzelsuppe

von Christian Kuchler für NZZ
1.11.2009, 06:00 Uhr https://www.nzz.ch/meisterhaf_t_kochen-1.3947781

  • 600 g verschiedene Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel)
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl toskanisch
  • 5 dl Weisswein kräftig
  • 1 Lt Geflügel- oder Kalbsfond (heller)
  • 3 dl Vollrahm z. B. Appenzeller
  • 35 % Fleur de Sel de Guérande
  • Peffer
  • 1 Stück Zitronen unbehandelt
  • Kürbiskernöl steirisch (zum Garnieren)
  • Blumen essbar (zum Garnieren)
  • Kerbel (zum Garnieren)
  1. Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Gemüse in der Butter-Olivenöl-Mischung langsam 20 Minuten andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.

    Mit dem Weisswein und Limonensaft ablöschen, weiterdünsten.

    Den Fond angiessen und danach zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinster Flamme weich köcheln.

    Den flüssigen Rahm hinzufügen, würzen, nochmals aufkochen.

    Im Mixer pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren.

    Vor dem Servieren nochmals aufkochen, mit dem Stabmixer aufschäumen.

    Kürbiskernöl auf die fertige Suppe träufeln und heiss servieren.

Zitronen-Ingwer-Huhn

Zitronen-Ingwer-Huhn

So ein Poulet ist schön saftig, sommerlich, aromatisch und einfach perfekt!

  • 1 Stk. Poulet (Schweizer Bio oder Freiland)

Marinade

  • 75 g Butter (geschmolzen)
  • 1.5 EL Ingwer frisch (geschält)
  • 2 Stk. Zitronen (Schale abreiben und Saft von 1 Zitrone auspressen)
  • 1 TL Zimt
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 2 TL Salz

Marinade

  1. Ofen auf 165 °C vorheizen.

    Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und das Huhn damit grosszügig einstreichen.

    45 Minuten im Ofen goldbraun braten.

    Dazu passen:
    Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.

MythTV on Ubuntu 16.04 with Digital Devices CineCT V6

I was looking forward to the next LTS release of Ubuntu to upgrade my machine. I was forced to run 15.04 because the last LTS did not support my new Haswell based hardware. In the meantime MythTV was upgrade to version 0.28 offering a few new neat features.

Two issues kept me from upgrading my aging installation: It had a few broken parts here and there and I had a new 256GB SSD waiting to be used. The former issues were such that I figured it would be harder and more time consuming trying to fix everything after the upgrade instead of just going with clean install.

Download the Ubuntu ISO from a mirror near you and put it on a USB drive or a DVD. Boot from the thumb drive and kick off the installation. I opted to format my SSD with btrfs. The possibilities to create snapshots seemed interesting, especially for future tinkering and upgrades. So far I have no experience whatsoever with btrfs.

After the finished clean install there’s the first few packages that need to be installed:

sudo apt-get install aptitude
sudo aptitude install mercurial git libproc-processtable-perl ncurses-dev linux-source libcupsimage2-dev

Digital Devices Cine CT V6 DVB-C Tuner Card

The 15.04 approach using media_build_experimental caused a few issues. I found this excellent write-up by Daniel Scheller on github explaining how to compile the required ddbridge module without directly touching the Ubuntu kernel.

# mkdir -p /usr/src/dvbdev && cd /usr/src/dvbdev
# git clone git://linuxtv.org/media_build.git
# git clone https://github.com/herrnst/dddvb-linux-kernel.git

# cd dddvb-linux-kernel # git checkout mediatree/master-ddbridge

Move to the media_build directory and prepare the linux-media tarball:

 # cd ../media_build/linux/
 # make tar DIR=../../dddvb-linux-kernel
   <long list of files scrolls through>
 # make untar
 # cd ..

# make stagingconfig

# make -j9

# make install

 

after installation you can load the ddbridge module with

modprobe ddbridge

 

Setting up EPG

aptitude install xmltv

MythTV installation

sudo add-apt-repository ppa:mythbuntu/0.28
sudo apt-get update
sudo aptitude install mythtv

The UPC Cablecom channels that are freely available in my region can be found here.

Cleanup

With everything else working it’s time for some cleanup:

aptitude purge yelp eog rhythmbox empathy-common evolution-data-server-common evolution thunderbird unity-webapps-common libreoffice* unity-lens-video unity-lens-photos unity-lens-music 
apt-get autoclean
apt-get autoremove