Archiv der Kategorie: Rezepte

Saibling mit Zucchini-Schuppen

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Wein: 

 

  1. Saibling filetieren, enthäuten und entgräten. 

    Fischfilets leicht salzen und rundherum mit Butter bepinseln.

    Die Mini Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Zucchini-Scheiben 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

    Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen und die Zucchini-Scheiben schuppenartig darauf arrangieren.

    den Saibling mit der Filet-Oberseite auf Zucchini-Schuppen legen. Dann die Klarsichtfolie satt um die Fischfilets verschließen (dicht).

    Die verpackten Saibling-Filets 7 Minuten bei 70°C im Steamer garen.

    Den Fisch noch in der Folie portionieren. Dann die Folie vorsichtig aufschneiden, den Fisch vorsichtig aus der Folie heben und schön anrichten.

 

  • Saibling (ganz)
  • Mini Zucchini
  • Salz
  • Butter

 

 

Saibling mit Zucchini-Schuppen

Steirisches Backhendl

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Steirisches Backhendl

Franz Posch meldet sich am 19. Oktober live aus Unterpremstätten vom „Urdlwirt“, der für sein steirisches Backhendl bekannt ist. In der beliebten Rubrik „Mei liabste Speis“ wird verraten, wie das Backhendl sicher gelingt.
https://tirol.orf.at/tv/stories/2605675/

  • 1 Stück Steirisches Backhendl ((1–1,2 kg))
  • Salz
  • 2 Stück Eier
  • etwas Vollmilch
  • Weissmehl (zum Mehlieren)
  • Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Frittieröl (zum Ausbacken)
  • 1 Stück Zitrone ((in Spalten geschnitten) zum Anrichten)
  1. Das Huhn gut säubern (je nach Wunsch die Haut abziehen), vierteln und gut salzen.

    Die Eier mit etwas Milch verquirlen.

    Die Hühnerteile in Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen, mit Semmelbröseln panieren (gut andrücken) und in heißem Öl (ca. 145° C) langsam (ca. 20 Min.) goldbraun herausbacken.

    Anschließend die Hühnerteile auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Mit je einer Zitronenspalte anrichten.

Tipp:

  1. Wenn Sie die Hühnerhaut nicht abziehen, bleibt das Fleisch saftiger.

Beilagen-Tipps:

  1. Das Backhendl mit Petersilkartoffeln oder Kartoffelsalat und grünem Salat (bevorzugt ein „Grazer Krauthäuptel“ aus der Region) servieren. Natürlich darf auf dem Salat das steirische Kürbiskernöl nicht fehlen!

Wurzelsuppe

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Wurzelsuppe

von Christian Kuchler für NZZ
1.11.2009, 06:00 Uhr https://www.nzz.ch/meisterhaf_t_kochen-1.3947781

  • 600 g verschiedene Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel)
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl toskanisch
  • 5 dl Weisswein kräftig
  • 1 Lt Geflügel- oder Kalbsfond (heller)
  • 3 dl Vollrahm z. B. Appenzeller
  • 35 % Fleur de Sel de Guérande
  • Peffer
  • 1 Stück Zitronen unbehandelt
  • Kürbiskernöl steirisch (zum Garnieren)
  • Blumen essbar (zum Garnieren)
  • Kerbel (zum Garnieren)
  1. Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Gemüse in der Butter-Olivenöl-Mischung langsam 20 Minuten andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.

    Mit dem Weisswein und Limonensaft ablöschen, weiterdünsten.

    Den Fond angiessen und danach zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinster Flamme weich köcheln.

    Den flüssigen Rahm hinzufügen, würzen, nochmals aufkochen.

    Im Mixer pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren.

    Vor dem Servieren nochmals aufkochen, mit dem Stabmixer aufschäumen.

    Kürbiskernöl auf die fertige Suppe träufeln und heiss servieren.

Zitronen-Ingwer-Huhn

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Zitronen-Ingwer-Huhn

So ein Poulet ist schön saftig, sommerlich, aromatisch und einfach perfekt!

  • 1 Stk. Poulet (Schweizer Bio oder Freiland)

Marinade

  • 75 g Butter (geschmolzen)
  • 1.5 EL Ingwer frisch (geschält)
  • 2 Stk. Zitronen (Schale abreiben und Saft von 1 Zitrone auspressen)
  • 1 TL Zimt
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 2 TL Salz

Marinade

  1. Ofen auf 165 °C vorheizen.

    Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und das Huhn damit grosszügig einstreichen.

    45 Minuten im Ofen goldbraun braten.

    Dazu passen:
    Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.