Ein Klassiker, am besten zu Chateaubriand oder gegrilltem Fleisch.
Sauce Béarnaise
Zutaten
- 1 Stk. Schalotten
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Kerbel
- 1 dl Weisswein
- 1 EL Weissweinessig
- 2 Stk. Eigelb
- 100 g Butter
Anleitungen
- Schalotte, Kerbel und Estragon fein hacken. Weisswein, Essig, Schalotte, Kerbel und Estragon (bis auf einen kleinen Rest) und etwas frischer weisser Pfeffer in einer Kasserolle langsam auf ein paar Esslöffel reduzieren. Reduktion durch ein Sieb in eine Metallschüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Schüssel in ein Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) stellen. Eigelb mit Schneebesen in die Reduktion einrühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren während 2-3 min die Butter in kleinen Flocken hinzufügen bis die Masse schaumig ist. Mit Salz abschmecken und den restlichen Estragon hinzufügen.