Kartoffeln ungeschält bei 180 °C im Backofen ca. 1 bis 1,5 Stunden backen.
Die noch sehr heissen Kartoffeln halbieren und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche quetschen, die Schalen wegwerfen.
Kartoffelmasse, Stärke, Salz, Muskatnuss und Parmesan gut aber ganz locker vermischen. Eigelb und Butter dazugeben und die Masse sehr rasch und mit so wenigen Handgriffen wie möglich zu einem homogenen Teig kneten.
Eine Teigrolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und diese auf einen Backrost legen. Mit dem Teighorn über die Rolle streichen, sodass die Gnocchi gleichmässig portioniert werden. Zwischen den Handflächen die einzelnen Gnocchi rollen und formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi ins siedende Wasser geben. Sobald diese zur Wasseroberfläsche aufsteigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
In einer Bratpfanne Butter heiss werden lassen und die Salbeiblätter knusprig braten. Gnocchi dazugeben, kurz mitbraten, dann sofort anrichten.
