Kürbissuppe
Zutaten
- 100 g Speck gewürfelt
- 1 Stk. Zwiebeln gewürfelt
- 1 Kg Butternuss gewürfelt
- 1 Stk. Zitronengras
- 1 Stk. Ingwer fingergross
- 1 dl Noilly Prat
- 1 dl Orangensaft
- 1 Lt Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskatnuss
- 1 dl Rahm
- 80 g Butter
- Kürbiskernöl steirisches
Anleitungen
- Speck- und Zwiebelwürfel in einem grossen Topf anschwitzen. Kürbis und Zitronengrasstange und Ingwer zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Orangensaft und Gemüsefond zugeben.30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Masse pürieren und evt durch ein sieb streichen. Vor dem servieren Rahm und Butter darunter mischen. Servieren. Einen Spritzer Kürbiskernöl im Teller darübergeben.