Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Kalbsfilet (oder Kalbshuft); 250 g Thunfisch Sushi-Qualität; Bratbutter; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Majoran; 3 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer weiss; 2 Stk. Eigelb ((oder 1 ganzes Ei)); 0.5 TL Senf; 0.5 TL Zitronensaft; 0.6 dl Sonnenblumenöl; 1 Stk. Knoblauchzehen (sehr klein); Piment d'Espelette; 85 g Thunfisch aus Dose; 1 Stk. Sardellenfilet in Öl; 1 TL Wasabipulver (oder Kerbel frisch); Gemüsefond (Kalbs- oder Rinderfond geht auch); 1 EL Kapern (fein gehackt)

Vitello Tonnato

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Fisch, Fleisch, Hauptgang, Saucen

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Personen

Zutaten

Kalbsbraten

250 g Kalbsfilet oder Kalbshuft
250 g Thunfisch Sushi-Qualität
Bratbutter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Majoran
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer weiss

Thunfischsauce

2 Stk. Eigelb (oder 1 ganzes Ei)
0.5 TL Senf
0.5 TL Zitronensaft
0.6 dl Sonnenblumenöl
1 Stk. Knoblauchzehen sehr klein
Piment d'Espelette
85 g Thunfisch aus Dose
1 Stk. Sardellenfilet in Öl
1 TL Wasabipulver oder Kerbel frisch
Gemüsefond Kalbs- oder Rinderfond geht auch
1 EL Kapern fein gehackt

Anleitungen

Zubereitung Fleisch

Das Kalbsfilet scharf in der Pfanne anbraten. Majoran, Rosmarin und Knoblauch mit etwas kaltem Olivenöl auf ein großes Stück Alufolie legen. Das Kalbsfleisch darin fest einwickeln und bei 80 Grad 30 Minuten garen. Kerntemperatur muss 55 °C sein. In feine Scheiben schneiden. Danach auskühlen lassen.

Zubereitung Thunfischsauce

Für die Soße Eigelb, Senf, Zitronensaft, Öle und je eine Prise Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette in einen schmalen hohen Mixbecher geben, Bamix reinstellen und sehr langsam zu einer sämigen Mayonnaise mixen. Thunfisch, Sardelle, Wasabi und Gewürze hinzugeben und fein mixen. Anschließend evt. mit Fond aufgießen und mischen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Zum Abschluss nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung Thunfisch

Thunfisch auf jeder Seite 1 Minute anbraten (nicht zu heiss!) und in feine Scheiben schneiden.

Anrichten

Vor dem Servieren das kalte Kalbfleisch und den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Thunfischsauce anrichten. Mit Kapern, Piment d'Espelette dekorieren.