Knusperige Spare Ribs
Ob Kalb, Schwein oder Rind, Spass machen soll es. Im Bild oben sind Wollschwein Kottletts am Stück.
Marinade Basis
- 1 EL Piment d'Espelette
- 1 TL Senfsamen
- 0.5 TL Koriandersamen
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Oregano (frisch gehackt)
- 2 TL Fleur de Sel
- 1 TL Zucker braun
Marinade zum einpinseln
- 1 dl Bier (dunkel)
- 1 TL Honig
Marinade
- Alle Gewürze im Mörser fein zerstossen. Ein wenig Marinade auf die Seite legen. Die Spare Ribs grosszügig einreiben und Marinade ein paar Stunden einwirken lassen.
Die restliche Marinade mit Bier und Honig mischen.
Grillen
- Fleisch temperieren und auf den Grill legen. Einige Gewürze wie Pfeffer können bei zu grosser Hitze verbrennen und bitter werden – also nicht zu heiss.
Die Ribs immer wieder leicht mit der Bier Marinade betupfen bis das Fleisch gar ist und sich eine schöne knusperige Kruste gebildet hat.