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Spare Ribs vom Wollschwein

Knusperige Spare Ribs

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Knusperige Spare Ribs

Ob Kalb, Schwein oder Rind, Spass machen soll es. Im Bild oben sind Wollschwein Kottletts am Stück.

Marinade Basis

  • 1 EL Piment d'Espelette
  • 1 TL Senfsamen
  • 0.5 TL Koriandersamen
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 1 TL Oregano (frisch gehackt)
  • 2 TL Fleur de Sel
  • 1 TL Zucker braun

Marinade zum einpinseln

  • 1 dl Bier (dunkel)
  • 1 TL Honig

Marinade

  1. Alle Gewürze im Mörser fein zerstossen. Ein wenig Marinade auf die Seite legen. Die Spare Ribs grosszügig einreiben und Marinade ein paar Stunden einwirken lassen.
    Die restliche Marinade mit Bier und Honig mischen.

Grillen

  1. Fleisch temperieren und auf den Grill legen. Einige Gewürze wie Pfeffer können bei zu grosser Hitze verbrennen und bitter werden – also nicht zu heiss.
    Die Ribs immer wieder leicht mit der Bier Marinade betupfen bis das Fleisch gar ist und sich eine schöne knusperige Kruste gebildet hat.

Rotwein-Zwiebeln

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Rotwein-Zwiebeln

  • 750 g Saucenzwiebeln (geschält)
  • 80 g Zucker
  • 2 dl Rotwein (z.B. Merlot)
  • 2.5 dl Rotweinessig (oder süsser Balsamico)
  • 6 Zweige Thymian
  • 4 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfeffer schwarz
  • 2 Stk. Nelken

Herstellung

  1. Zucker in grosser Pfanne caramellisieren, mit Wein ablöschen und Caramel auflösen. Zwiebeln beigeben und 5 Minuten köcheln. Restliche Zutaten beigeben und 5 Minuten weiter köcheln.

Einmachgläser sterilisieren

  1. Gläser und Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten sterilisieren. Auch zwei Kellen im Wasser sterilisieren. Gläser und Deckel mit den Kellen aus dem Wasser heben und auf ein sauberes Tuch stellen.

Abfüllen

  1. Zwiebeln inklusive Weinsud kochendheiss abfüllen und Gläser sofort gut verschliessen.

Haltbarkeit

  1. 6 Monate