Schlagwort-Archiv: Brot

Grissini Torinesi Stirati

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Grissini Torinesi Stirati

  • 500 g Weissmehl
  • 2.5 dl Wasser (kalt)
  • 15 g Hefe frisch
  • 1 TL Salz
  • 50 g Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Gerstenmalz
  • Hartweizendunst
  • Olivenöl
  1. Alle Zutaten bis und mit Gerstenmalz zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Teig zu einem 30 cm langen Strang formen und dann zu einem 10 x 30 cm Rechteck auswallen. Weizendunst auf die Arbeitsfläche geben, den Teig darauf legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Weizendunst bestreuen. Ca. 1 Stunden gehen lassen.
  3. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  4. Mit dem Pizzaschneider in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 18 – 20 Minuten backen.
  5. Variante: Statt Weizendunst z. B. mit Salz, Gewürzen, Sesam usw. bestreuen.

No Knead Bread in Cocotte

No Knead Bread – Brot ohne kneten

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quarkbrot

No Knead Bread

  • 430 g Weissmehl
  • 0.25 TL Hefe getrocknet
  • 1.5 TL Salz
  • 3.5 dl Wasser (temperiert)
  1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mit Wasser mischen (nicht länger als eine Minute von Hand rühren, nicht kneten!) Mit Haushaltfolie und Teller zudecken. 12 Stunden stehen lassen.
  2. Den Teig mithilfe eines Schabers aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Jede Seite einmal nach innen falten (wie ein Couvert), mit der gefalteten Seite nach unten auf ein bemehltes Küchentuch legen und im Tuch weitere 2 Stunden aufgehen lassen.
  3. Den leeren Gusseisentopf mit Deckel im Backofen auf 250 °C vorheizen.
  4. Den Teig in den heissen Topf kippen (Falte nach oben). 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, dann 10 – 15 Minuten ohne Deckel bräunen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

quarkbrot

Sauerteigbrot

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Sauerteigbrot

Sauerteig

  • 5 g Sauerteig
  • 100 g Roggenmehl
  • 100 g Wasser (50 C°)

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 1.2 dl Wasser (30 C°)
  • 210 g Ruchmehl
  • 6 g Salz

Sauerteig

  1. Mehl und Wasser mischen. Dann den Sauerteig zugeben und 18 Stunden bei 20 C° reifen lassen.

Hauptteig

  1. Alle Zutaten zugeben und auf niedriger Stufe kneten. Teigtemperatur 24 C°.
  2. 90 Minuten Gare bei 20 C°. Alle 30 Minuten falten.
  3. Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben in gut bemehlten Gärkorb setzen und zugedeckt 10 Stunden bei 4°C reifen lassen.
  4. Direkt aus dem Kühlschrank mit Schluss nach unten (Oberfläche nach Wunsch einschneiden) bei 280°C fallend auf 200°C 50 (1 kg) bis 80 Minuten (2,4 kg) mit Dampf backen.

Buttermilchkruste

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Es schmeckt mild-säuerlich, sehr frisch und hat eine saftige Krume. Ein gutes Frühstücksbrot für süße Aufstriche.

Buttermilchkruste

http://www.ploetzblog.de/2013/04/10/aus-alt-mach-neu-buttermilchkruste/

Quellstück

  • 50 g Weizenschrot ((mittel))
  • 5a0 g Haferflocken
  • 150 g Buttermilch

Autolyseteig

  • Quellstück
  • 250 g Weissmehl (550)
  • 250 g Dinkelmehl (1050)
  • 300g g Buttermilch

Hauptteig

  • Autolyseteig
  • 4 g Hefe frisch
  • 12 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 5 g Butter

Quellstück

  1. Die Quellstückzutaten verrühren und 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Autolyseteig

  1. Den Autolyseteig von Hand homogen vermengen und 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig

  1. Die übrigen Zutaten zugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe sowie 1 Minute auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verarbeiten.
  2. 2 Stunden Gare bei 20 °C. Nach 30 und 60 Minuten ausstoßen.
  3. Einen länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben in den bemehlten Gärkorb setzen. Abdecken und für 24 Stunden bei 3 – 4 °C im Kühlschrank aufbewahren.

Backen

  1. Sofort aus dem Kühlschrank heraus bei 250 °C fallend auf 190 °C 50 Minuten mit Dampf backen.

Toastbrot

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Toastbrot

  • 150 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 33 g Hefe frisch
  • 210 g Milch UHT (kalt)
  • 685 g Weissmehl
  • 14 g Zucker
  • 60 g Butter (kalt)
  1. Salz und Hefe in Wasser auflösen, Milch, Zucker und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine zu gut vermengen. Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen. Dann kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Kastenform aus den Kühlschrank nehmen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 20 – 30 Minuten backen.