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Toastbrot
- 150 g Wasser
- 15 g Salz
- 33 g Hefe frisch
- 210 g Milch UHT (kalt)
- 685 g Weissmehl
- 14 g Zucker
- 60 g Butter (kalt)
- Salz und Hefe in Wasser auflösen, Milch, Zucker und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine zu gut vermengen. Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen. Dann kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Kastenform aus den Kühlschrank nehmen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 20 – 30 Minuten backen.
Toastbrot
- 685 g Weissmehl (oder Dinkelmehl hell)
- 15 g Salz
- 33 g Hefe frisch
- 3.5 dl Milch
- 14 g Zucker
- 60 g Butter
- Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Alle Zutaten intensiv zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung, deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C).
- Den Teig nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten und in eine gefettete Kastenform geben. Dann je nach Teigtemparatur 20-30 Minuten gären lassen.
- Bei 230 °C in den Ofen einschieben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 30 Minuten fallend backen.