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Toastbrot aus Sauerteig und hellem UrDinkelmehl
- 120 g Sauerteig (mit Roggenruchmehl 3 x bei 30 °C angefüttert)
- 210 g Milch UHT (oder Wasser)
- 480 g Dinkelmehl (hell)
- 12 g Salz
- 12 g Zucker
- 60 g Butter
- Sauerteig in der Milch auflösen, Mehl dazu sieben und zu einem homogenen Teig mischen. Zuerst das Salz, dann den Zucker 2 -3 Minuten mit der Küchenmaschine einkneten, dann die Butter einarbeiten und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 90 Minuten Gare bei 24 °C. Kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. 6 Stunden Gare bei 24 °C. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 230 °C vorheizen. Kastenform direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und Temperatur auf 200 °C reduzieren. Ca. 45 Minuten backen.
Toastbrot
- 685 g Weissmehl (oder Dinkelmehl hell)
- 15 g Salz
- 33 g Hefe frisch
- 3.5 dl Milch
- 14 g Zucker
- 60 g Butter
- Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Alle Zutaten intensiv zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung, deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C).
- Den Teig nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten und in eine gefettete Kastenform geben. Dann je nach Teigtemparatur 20-30 Minuten gären lassen.
- Bei 230 °C in den Ofen einschieben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 30 Minuten fallend backen.