Zum Inhalt springen
Toastbrot
- 150 g Wasser
- 15 g Salz
- 33 g Hefe frisch
- 210 g Milch UHT (kalt)
- 685 g Weissmehl
- 14 g Zucker
- 60 g Butter (kalt)
- Salz und Hefe in Wasser auflösen, Milch, Zucker und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine zu gut vermengen. Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen. Dann kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Kastenform aus den Kühlschrank nehmen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 20 – 30 Minuten backen.
dreikönigskuchen
Dreikönigskuchen
Teig
- 2.5 dl Milch UHT (kalt)
- 1.5 TL Salz
- 20 g Hefe frisch
- 250 g Weissmehl
- 250 g Ruchmehl
- 1 Stk. Orangen (abgeriebene Schale)
- 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
- 2 EL Zucker
- Vanillezucker
- 2 EL Honig
- 60 g Butter (kalt)
- 100 g Rosinen (eventuell)
- 60 g Mandelblättchen (oder Hagelzucker zum bestreuen)
- 2 cl Rum (eventuell)
Eistreiche
- 1 Stk. Eier
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Rahm
- Milch, Salz, Hefe, Mehl, Orangen- und Zitronenschale gut mit der Küchenmaschine vermengen. Dann Zucker, Honig und Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen und die Brötchen formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (12 – 24 Stunden).
- Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, mit Eistreiche dünn bepinseln und 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen nochmals dünn mit Eistreiche bepinseln.
- Teiglinge bei 230 – 240 °C in den Ofen einschieben und Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Für 15 – 20 Minuten mit Dampf anbacken, dann den Dampf entweichen lassen und fertig backen. Backzeit ca. 30 Minuten.
Sonntagszopf
Teig
- 400 g Milch UHT (kalt)
- 40 g Hefe frisch
- 20 g Zucker
- 100 g Eier ((2 Stück))
- 20 g Salz
- 150 g Butter (kühlschrankkalt)
- 850 g Weissmehl (Typ 400)
Eierstreiche
- 50 g Eier ((1 Stück))
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
Herstellung
- Alle Zutaten (ausser Butter) mit der Küchenmaschine gut vermengen, danach Butter auch in den Teig einarbeiten und ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen.
Aufarbeitung
- Vier Teiglinge von 380 g abwägen, wobei je Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 – 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zusammenflechten. Die Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.
Backen
- Mit Eistreiche bepinseln (in den Rillen darf es keine Eistreichen haben!) und bei Raumtemperatur 30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eistreiche bepinseln. In den vorgeheizten Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 – 35 Minuten.
Knuspriges Ruchbrot
- 750 ml Wasser (eiskalt)
- 20 g Hefe frisch (im Wasser auflösen)
- 25 g Salz (im Wasser auflösen)
- 1 Kg Ruchmehl (oder 1/5 Vollkornmehl)
Herstellung
- Wasser in eine Schüssel geben, Salz und Hefe darin auflösen. Mehl zugeben und mit der Maschine ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, von Hand ca. 20 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen im Teig optimal entfalten.
Formen
- 3 Brote zu je 600g Teig formen. Der Backverlust beträgt ca. 1/6 des Teiggewichts. Teiglinge ca. 20 Minuten gären lassen und vor dem Backen 2 – 3 Mal einschneiden. Je mehr Schnitte desto weniger Volumen.
Backen
- In den Ofen einschieben (230 – 240 °C). Sofort die Backtemperatur auf ca. 200 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 50 – 60 Minuten. Wenn möglich mit Dampf anbacken und den Dampf nach 15 – 20 Minuten entweichen lassen.
