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dreikönigskuchen

Dreikönigskuchen

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Dreikönigskuchen

Teig

  • 2.5 dl Milch UHT (kalt)
  • 1.5 TL Salz
  • 20 g Hefe frisch
  • 250 g Weissmehl
  • 250 g Ruchmehl
  • 1 Stk. Orangen (abgeriebene Schale)
  • 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
  • 2 EL Zucker
  • Vanillezucker
  • 2 EL Honig
  • 60 g Butter (kalt)
  • 100 g Rosinen (eventuell)
  • 60 g Mandelblättchen (oder Hagelzucker zum bestreuen)
  • 2 cl Rum (eventuell)

Eistreiche

  • 1 Stk. Eier
  • 5 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Rahm
  1. Milch, Salz, Hefe, Mehl, Orangen- und Zitronenschale gut mit der Küchenmaschine vermengen. Dann Zucker, Honig und Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen und die Brötchen formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (12 – 24 Stunden).
  2. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, mit Eistreiche dünn bepinseln und 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen nochmals dünn mit Eistreiche bepinseln.
  3. Teiglinge bei 230 – 240 °C in den Ofen einschieben und Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Für 15 – 20 Minuten mit Dampf anbacken, dann den Dampf entweichen lassen und fertig backen. Backzeit ca. 30 Minuten.

Sonntagszopf

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Sonntagszopf

Teig

  • 400 g Milch UHT (kalt)
  • 40 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 100 g Eier ((2 Stück))
  • 20 g Salz
  • 150 g Butter (kühlschrankkalt)
  • 850 g Weissmehl (Typ 400)

Eierstreiche

  • 50 g Eier ((1 Stück))
  • 5 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Herstellung

  1. Alle Zutaten (ausser Butter) mit der Küchenmaschine gut vermengen, danach Butter auch in den Teig einarbeiten und ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen.

Aufarbeitung

  1. Vier Teiglinge von 380 g abwägen, wobei je Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 – 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zusammenflechten. Die Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.

Backen

  1. Mit Eistreiche bepinseln (in den Rillen darf es keine Eistreichen haben!) und bei Raumtemperatur 30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eistreiche bepinseln. In den vorgeheizten Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 – 35 Minuten.