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Sonntagszopf

Alle Zutaten (ausser Butter) mit der Küchenmaschine gut vermengen, danach Butter auch in den Teig einarbeiten und ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen.

Vier Teiglinge von 380 g abwägen, wobei je Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 – 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zusammenflechten. Die Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.

Mit Eistreiche bepinseln (in den Rillen darf es keine Eistreichen haben!) und bei Raumtemperatur 30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eistreiche bepinseln. In den vorgeheizten Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 – 35 Minuten.

Wasser in eine Schüssel geben, Salz und Hefe darin auflösen. Mehl zugeben und mit der Maschine ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, von Hand ca. 20 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen im Teig optimal entfalten.

3 Brote zu je 600g Teig formen. Der Backverlust beträgt ca. 1/6 des Teiggewichts. Teiglinge ca. 20 Minuten gären lassen und vor dem Backen 2 – 3 Mal einschneiden. Je mehr Schnitte desto weniger Volumen.

In den Ofen einschieben (230 – 240 °C). Sofort die Backtemperatur auf ca. 200 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 50 – 60 Minuten. Wenn möglich mit Dampf anbacken und den Dampf nach 15 – 20 Minuten entweichen lassen.

Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Olivenöl in grosser Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Spinat, Senfsamen und Knoblauch andünsten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist vom Herd nehmen.
Blätterteig viereckig auswallen, mit Eiweiss bestreichen und in zwei Rechtecke schneiden.
Je ein längliches Spinatbett mit je einem 1/4 des Spinats auf die Teige geben und die Speckstreifen quer darüber legen.
Pouletbrüstchen mit Senf bestreichen und quer auf die Speckstreifen legen, die Käsescheibe obendrauf legen, den Speck rundherum wickeln und den restlichen Spinat darauf verteilen. en Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Mit Teigresten verzieren.
Den Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Eventuell mit Teigresten verzieren.
Bei 220 °C für ca. 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 250 °C erhöhen und weitere ca. 10 Minunten backen.
Diagonal durchschneiden und anrichten.