Knuspriges Ruchbrot
Zutaten
- 750 ml Wasser eiskalt
- 20 g Hefe frisch im Wasser auflösen
- 25 g Salz im Wasser auflösen
- 1 Kg Ruchmehl oder 1/5 Vollkornmehl
Anleitungen
Herstellung
- Wasser in eine Schüssel geben, Salz und Hefe darin auflösen. Mehl zugeben und mit der Maschine ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, von Hand ca. 20 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen im Teig optimal entfalten.
Formen
- 3 Brote zu je 600g Teig formen. Der Backverlust beträgt ca. 1/6 des Teiggewichts. Teiglinge ca. 20 Minuten gären lassen und vor dem Backen 2 - 3 Mal einschneiden. Je mehr Schnitte desto weniger Volumen.
Backen
- In den Ofen einschieben (230 - 240 °C). Sofort die Backtemperatur auf ca. 200 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 50 - 60 Minuten. Wenn möglich mit Dampf anbacken und den Dampf nach 15 - 20 Minuten entweichen lassen.