Sonntagszopf
Zutaten
Teig
- 400 g Milch UHT kalt
- 40 g Hefe frisch
- 20 g Zucker
- 100 g Eier (2 Stück)
- 20 g Salz
- 150 g Butter kühlschrankkalt
- 850 g Weissmehl Typ 400
Eierstreiche
- 50 g Eier (1 Stück)
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Herstellung
- Alle Zutaten (ausser Butter) mit der Küchenmaschine gut vermengen, danach Butter auch in den Teig einarbeiten und ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen.
Aufarbeitung
- Vier Teiglinge von 380 g abwägen, wobei je Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 - 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zusammenflechten. Die Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.
Backen
- Mit Eistreiche bepinseln (in den Rillen darf es keine Eistreichen haben!) und bei Raumtemperatur 30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eistreiche bepinseln. In den vorgeheizten Ofen (230 - 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 - 35 Minuten.