Schlagwort-Archiv: Spinat

Spinatkrapfen

Schreibe eine Antwort

Spinatkrapfen

  • 500 g Spinat frisch
  • 1 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Butter
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Blätterteig (oder Kuchenteig)
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Sesam schwarz
  • 1 Stk. Büffelmozzarella (klein gewürfelt (oder Feta, oder Formaggini))
  1. Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter anziehen. Den Spinat beifügen und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. Die Spinatflüssigkeit von Hand herauspressen. Eventuell etwas Käse daruntermischen.
  2. Blätterteig dünn auswallen und 8-10 Rondellen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Etwas Spinat darauf geben und zu Teigtaschen zusammenfalten.. Die Ränder mit einer Gabel gut verschliessen.
  3. Eigelb und Milch verrühren und die Krapfen damit bestreichen. Mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.
  4. Die Spinatkrapfen auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt essen.
  5. Dazu passt z. B. rote Peperonisauce und Tzatziki.

Hackbraten gefüllt mit Spinat

Schreibe eine Antwort

Hackbraten gefüllt mit Spinat

Fleischmasse

  • 1 Stk. Brötchen (trocken)
  • 2 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 750 g Hackfleisch (gemischt)
  • 1 Stk. Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika edelsüss

Füllung

  • 100 g Gruyère (grob gerieben)
  • 1 Kg Spinat frisch
  • 1 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • Bratbutter
  • Senf

Bratensauce

  • Bratensaft (vom Hackbraten, abgesiebt)
  • Butter (kalt (oder Vollrahm))
  • Salz
  • Pfeffer
  1. Backofen auf 240 °C vorheizen.
  2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei und Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  3. Zwiebeln in Bratbutter andünsten. Knoblauch und tropfnassen Spinat zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskat würzen.
  4. Hackteig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einer Platte (40×30 cm) ausrollen. Die obere Folie abnehmen. Hackplatte regelmässig mit Käse bestreuen, dann den Spinat darüber verteilen. Mit Hilfe der Folie satt aufrollen.
  5. Bei 240 °C in den Ofen einschieben und Ofen sofort auf 180 – 200 °C zurückstellen. Mindestens 1 Stunde fallend braten.
  6. Den Bratensaft in ein Pfännchen absieben und diesen mit Butter oder Rahm aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort anrichten.

Variante:
Die Spinatmenge teilweise z. B. durch Pilze, Tomaten- und Peperoniwürfel ersetzen.

Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

Schreibe eine Antwort

Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

Ravioliteig

  • 250 g Weissmehl
  • 75 g Hartweizendunst
  • 225 g Eigelb ((oder 3-4 Volleier))
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 200 g Büffelmozzarella
  • 20 g Parmesan (gerieben)
  • 20 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)
  • 50 g Spinat frisch (gewaschen)
  • 1 Stk. Eigelb ((oder Eiweiss))
  • Wasser (evt.)

Peperonischaum

  • 250 g Wasser
  • 2 Stk. Peperoni rot (schwarz gegrillt und geschält)
  • 2 Stk. Basilikumblätter
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)

Teig

  1. Mehl, Dunst und Salz auf eine Unterlage sieben. Eigelb zugeben und alles zu ­einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Klarsichfolie packen oder vakuu­mieren. 4 Stunden kühl lagern. (Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden.) Auswallen (Pastawalze Stufe 6).

Füllung

  1. Spinat in heisser Pfanne zusammen­fallen lassen. Fein hacken. Büffelmozzarella sehr klein würfeln. Restliche ­Zutaten vermengen, Spinat zugeben. 30 Minuten kalt stellen, dann in Dressiersack füllen. Ausgewallten Teig auf ­vorderer Hälfte mit Ringform markieren (nicht durchstechen). Ganze Pastastreifen mit ­Eiweiss oder Eigelb-Wasser be­pinseln. Füllung nussgross in Kreismitten spritzen. ­Hintere Teighälfte über vordere Hälfte klappen, mit Ringform ausstechen, Luft aus Ravioli drücken und Raviolirand gut zusammendrücken. In siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen.

Peperonischaum

  1. Alles vermengen und einmal aufkochen. Auf kleiner Stufe 30 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Passieren und mit Butter aufmixen. Über Ravioli verteilen.

Variante

  1. Eine Hand voll frische Salbeiblätter in Butter knusprig braten und über die angerichteten Ravioli geben.

Pouletbrüstli im Blätterteig

Pouletbrüstli im Blätterteig

Eine Antwort

Pouletbrüstli im Blätterteig

  • 300 g Spinat frisch
  • etwas Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 TL Senfsamen (hell)
  • 250 g Blätterteig (viereckig ausgewallt)
  • 1 Stk. Eiweiss
  • 2 Stk. Pouletbrüstli
  • etwas Senf
  • 10 Stk. Speckscheiben (geräuchert)
  • 1 Scheibe Käse (z.B. Chili-Raclettkäse, Emmentalter)
  • 1 Stk. Eigelb
  1. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  2. Olivenöl in grosser Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Spinat, Senfsamen und Knoblauch andünsten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist vom Herd nehmen.
  3. Blätterteig viereckig auswallen, mit Eiweiss bestreichen und in zwei Rechtecke schneiden.
  4. Je ein längliches Spinatbett mit je einem 1/4 des Spinats auf die Teige geben und die Speckstreifen quer darüber legen.
  5. Pouletbrüstchen mit Senf bestreichen und quer auf die Speckstreifen legen, die Käsescheibe obendrauf legen, den Speck rundherum wickeln und den restlichen Spinat darauf verteilen. en Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Mit Teigresten verzieren.
  6. Den Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Eventuell mit Teigresten verzieren.
  7. Bei 220 °C für ca. 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 250 °C erhöhen und weitere ca. 10 Minunten backen.
  8. Diagonal durchschneiden und anrichten.