Schlagwort-Archiv: Büffelmozzarella

Spinatkrapfen

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Spinatkrapfen

  • 500 g Spinat frisch
  • 1 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Butter
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Blätterteig (oder Kuchenteig)
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Sesam schwarz
  • 1 Stk. Büffelmozzarella (klein gewürfelt (oder Feta, oder Formaggini))
  1. Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter anziehen. Den Spinat beifügen und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. Die Spinatflüssigkeit von Hand herauspressen. Eventuell etwas Käse daruntermischen.
  2. Blätterteig dünn auswallen und 8-10 Rondellen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Etwas Spinat darauf geben und zu Teigtaschen zusammenfalten.. Die Ränder mit einer Gabel gut verschliessen.
  3. Eigelb und Milch verrühren und die Krapfen damit bestreichen. Mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.
  4. Die Spinatkrapfen auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt essen.
  5. Dazu passt z. B. rote Peperonisauce und Tzatziki.

Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

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Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat

Ravioliteig

  • 250 g Weissmehl
  • 75 g Hartweizendunst
  • 225 g Eigelb ((oder 3-4 Volleier))
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 200 g Büffelmozzarella
  • 20 g Parmesan (gerieben)
  • 20 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)
  • 50 g Spinat frisch (gewaschen)
  • 1 Stk. Eigelb ((oder Eiweiss))
  • Wasser (evt.)

Peperonischaum

  • 250 g Wasser
  • 2 Stk. Peperoni rot (schwarz gegrillt und geschält)
  • 2 Stk. Basilikumblätter
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)

Teig

  1. Mehl, Dunst und Salz auf eine Unterlage sieben. Eigelb zugeben und alles zu ­einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Klarsichfolie packen oder vakuu­mieren. 4 Stunden kühl lagern. (Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden.) Auswallen (Pastawalze Stufe 6).

Füllung

  1. Spinat in heisser Pfanne zusammen­fallen lassen. Fein hacken. Büffelmozzarella sehr klein würfeln. Restliche ­Zutaten vermengen, Spinat zugeben. 30 Minuten kalt stellen, dann in Dressiersack füllen. Ausgewallten Teig auf ­vorderer Hälfte mit Ringform markieren (nicht durchstechen). Ganze Pastastreifen mit ­Eiweiss oder Eigelb-Wasser be­pinseln. Füllung nussgross in Kreismitten spritzen. ­Hintere Teighälfte über vordere Hälfte klappen, mit Ringform ausstechen, Luft aus Ravioli drücken und Raviolirand gut zusammendrücken. In siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen.

Peperonischaum

  1. Alles vermengen und einmal aufkochen. Auf kleiner Stufe 30 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Passieren und mit Butter aufmixen. Über Ravioli verteilen.

Variante

  1. Eine Hand voll frische Salbeiblätter in Butter knusprig braten und über die angerichteten Ravioli geben.