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Moelleux aux chocolat

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von Antonio Alampi (Il Casale, Wetzikon)

Halb flüssiges Schokoladen-Törtchen

  • 120 g Schokolade dunkel 72% (z.B. Cru Guyana)
  • 128 g Butter
  • 2 Stk. Eier
  • 90 g Zucker
  • 68 g Weissmehl
  1. Schüssel über siedendes Wasser stellen, ohne dass sie das Wasser berührt. Schokolade schmelzen. Mit Butter verrühren. In einer anderen Schüssel Ei und Zucker mit Schneebesen über siedendem Wasser schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und sich das Volumen der Eiermasse vervielfacht. Schokoladenmasse untermengen. Mehl darübersieben. Alles sorgfältig vermengen.

Törtchen

  1. 4 frankengrosse Stücke Guyanaschokolade / etwas Butter
  2. Vier Metallringe, ca. 8 x 8 cm, buttern. Mit Backpapier auskleiden. Schokoladenmasse in Spritzsack füllen, die Ringe zur Hälfte auffüllen, ein Stück Schokolade hineinlegen. Den Ring ganz auffüllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Törtchen in die Mitte einschieben und 12 Minuten backen.
  3. Dazu passt:
    Tasmanische Pfefferglace

dreikönigskuchen

Dreikönigskuchen

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dreikönigskuchen

dreikönigskuchen

Dreikönigskuchen

Teig

  • 2.5 dl Milch UHT (kalt)
  • 1.5 TL Salz
  • 20 g Hefe frisch
  • 250 g Weissmehl
  • 250 g Ruchmehl
  • 1 Stk. Orangen (abgeriebene Schale)
  • 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
  • 2 EL Zucker
  • Vanillezucker
  • 2 EL Honig
  • 60 g Butter (kalt)
  • 100 g Rosinen (eventuell)
  • 60 g Mandelblättchen (oder Hagelzucker zum bestreuen)
  • 2 cl Rum (eventuell)

Eistreiche

  • 1 Stk. Eier
  • 5 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Rahm
  1. Milch, Salz, Hefe, Mehl, Orangen- und Zitronenschale gut mit der Küchenmaschine vermengen. Dann Zucker, Honig und Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen und die Brötchen formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (12 – 24 Stunden).
  2. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, mit Eistreiche dünn bepinseln und 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen nochmals dünn mit Eistreiche bepinseln.
  3. Teiglinge bei 230 – 240 °C in den Ofen einschieben und Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Für 15 – 20 Minuten mit Dampf anbacken, dann den Dampf entweichen lassen und fertig backen. Backzeit ca. 30 Minuten.