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Grissini Torinesi Stirati

Alle Zutaten bis und mit Gerstenmalz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig zu einem 30 cm langen Strang formen und dann zu einem 10 x 30 cm Rechteck auswallen. Weizendunst auf die Arbeitsfläche geben, den Teig darauf legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Weizendunst bestreuen. Ca. 1 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mit dem Pizzaschneider in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 18 – 20 Minuten backen.
Variante: Statt Weizendunst z. B. mit Salz, Gewürzen, Sesam usw. bestreuen.

Jalapeño entkernen.
Frischkäse, Ceddar und Speck mischen und evt. abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und Jalapeños satt füllen.
Jalapeños in Milch tauchen, lückenlos mehlieren und ca. 10 Minuten trocknen lassen.
Jalapeños nochmals in Milch tauchen und anschliessend lückenlos panieren.
Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Jalapeños goldbraun frittieren, dann zum abtropfen auf Küchenpapier geben. Sofort geniessen!

Salz und Hefe in Wasser auflösen, Milch, Zucker und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine zu gut vermengen. Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen. Dann kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kastenform aus den Kühlschrank nehmen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 20 – 30 Minuten backen.