Es schmeckt mild-säuerlich, sehr frisch und hat eine saftige Krume. Ein gutes Frühstücksbrot für süße Aufstriche.
Buttermilchkruste
http://www.ploetzblog.de/2013/04/10/aus-alt-mach-neu-buttermilchkruste/
Quellstück
- 50 g Weizenschrot ((mittel))
- 5a0 g Haferflocken
- 150 g Buttermilch
Autolyseteig
- Quellstück
- 250 g Weissmehl (550)
- 250 g Dinkelmehl (1050)
- 300g g Buttermilch
Hauptteig
- Autolyseteig
- 4 g Hefe frisch
- 12 g Salz
- 10 g Zucker
- 5 g Butter
Quellstück
- Die Quellstückzutaten verrühren und 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Autolyseteig
- Den Autolyseteig von Hand homogen vermengen und 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Hauptteig
- Die übrigen Zutaten zugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe sowie 1 Minute auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verarbeiten.
- 2 Stunden Gare bei 20 °C. Nach 30 und 60 Minuten ausstoßen.
- Einen länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben in den bemehlten Gärkorb setzen. Abdecken und für 24 Stunden bei 3 – 4 °C im Kühlschrank aufbewahren.
Backen
- Sofort aus dem Kühlschrank heraus bei 250 °C fallend auf 190 °C 50 Minuten mit Dampf backen.