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beerenblechkuchen

Beerenblechkuchen

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Beerenblechkuchen

  • 4 Stk. Eier
  • 270 g Zucker
  • 180 g Butter
  • 1 dl Olivenöl (extra vergine)
  • 1.5 dl Milch
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 400 g Weissmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Stk. Orangen (unbehandelt)
  • 2 Stk. Zitronen (unbehandelt)
  • 600 g Beeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Vanillezucker
  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze). Die Beeren aus dem Tiefkühler nehmen und in einer Schüssel mit 1 EL Vanillezucker vermischen und antauen lassen.
  2. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 3 min lang zu einer schaumigen hellen Creme schlagen. Die geschmolzene Butter, das Olivenöl, die Milch und das Vanillemark gründlich untermischen.
  3. Mehl, Backpulver, Salz vermischen und zusammen mit dem Abrieb der Zitrusfrüchte mit einem Holzlöffel gründlich unter die Creme rühren.
  4. Den Teig 10 min quellen lassen, dann auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Beeren darauf verteilen und bei 175 Grad ca. 45 min backen.

Fruchtkuchen mit Vanillesauce

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Fruchtkuchen mit Vanillesauce

Kuchen

  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
  • 50 g Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mandeln (geschält, frisch geröstet, grob gehackt)
  • 300 g Früchte (2 Äpfel, 300 g Beeren, 400 g Aprikosen, …säuerlich)
  • 2 dl Rahm
  • 3 EL Zucker
  • Puderzucker (zum bestreuen)
  • Zimt gemahlen (zum bestreuen)

Vanillesauce

  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 3 dl Milch
  • 60 g Zucker
  • 20 g Schokolade weiss 36%
  • 1 Prise Salz
  • Speisestärke (evt.)
  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb, Vanillemark, Zitronenabrieb dazu, alles verquirlen und weiter rühren.. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. 50 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 100 g frisch geröstete, geschälte, grob gehackte, Mandeln dazugeben.
  3. 2 bis 3 gewürfelte Äpfel zum Teig geben, Schlagrahm unterheben und in eine ausgebutterte Springform giessen.
  4. Oberfläche mit Apfelschnitzen belegen und für 30 bis 40 Minuten bei 180 backen. Fünf Minuten vor Schluss mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren oder abflammen. Etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker (wer mag, auch etwas Zimt) bestäuben und selbstverständlich lauwarm geniessen.