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Kokos-Makronen mit Vanille

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Kokos-Makronen mit Vanille

  • 1.5 Stk. Vanilleschote
  • 3 Stk. Eiweiss
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 225 g Puderzucker
  • 60 g Weissmehl
  • 150 g Kokosraspel
  • 60 Stk. Backoblaten
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

    Die Vanilleschoten mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

    Eiweiß, Zitronensaft, ausgekratztes Vanillemark und Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen.

    Puderzucker und Mehl sieben, nach und nach zusammen mit den Kokosraspeln zum Eischnee geben, dabei ständig weiterschlagen.

    Die Oblaten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeweils 1 TL Makronenmasse daraufgeben.

    Die Makronen im Ofen etwa 10-15 Minuten backen. Vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Verpacken sollten sie ganz abgekühlt sein.

Schwarz-Weiß-Gitterplätzchen

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Schwarz-Weiß-Gitterplätzchen

  • 125 g Butter (weich)
  • 125 g Zucker
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark auskratzen)
  • 200 g Zuckerrübensirup hell
  • 500 g Weissmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • Zucker (zum bestreuen)
  1. Butter, Zucker und Vanille-Paste oder -mark mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten cremig rühren. Erst Ei dann Sirup unterrühren. Mehl und Salz darübersieben und nur kurz unterkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Ingwer, die andere mit Kakao und Zimt nur kurz verkneten. Beide Teige abgedeckt über Nacht kalt stellen.
  2. Ingwerteig halbieren, jede Teigportion auf Backpapier zu einem etwa 3 mm dicken Teigquadrat (25 cm Seitenlänge) ausrollen. Das geht gut, wenn man rechts und links 3 mm dicke Teighölzer legt. Kakaoteig ebenfalls halbieren und wie oben beschrieben ausrollen.
  3. Alle 4 Teige übereinander gestapelt auf dem Backpapier für weitere 45 Minuten kalt stellen.
  4. Eine helle und eine dunkle Teigplatte mit einem Messer in gleichmäßig dicke Streifen schneiden. Jeden zweiten hellen Teigstreifen zur Hälfte nach oben legen. Einen dunklen Teigstreifen quer dazu an die Umbruchkanten der hellen Streifen legen.
  5. Hellen Streifen über den dunklen zurückklappen, die jeweils anderen hellen Teigstreifen wie oben beschrieben nach oben klappen. Wieder einen dunklen Streifen quer darunterlegen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Teigstreifen verwebt sind und ein Gittermuster entstanden ist.
  6. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  7. Aus dem Gitterteig Taler (Ø 6–7 cm) stechen, Teigreste drumrum entfernen. Taler auf dem Backpapier vorsichtig mit einer Palette etwas auseinanderrücken, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
  8. Plätzchen dünn mit Zucker bestreuen. Backpapier mit den Plätzchen vorsichtig aufs Backblech ziehen. Auf der mittleren Schiene etwa 10–12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Restliche Teigplatten wie beschrieben verarbeiten.

Orangen-Zimtsterne

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Orangen-Zimtsterne

Teig

  • 0.5 Stk. Orangen (unbehandelt)
  • 500 g Mandeln gemahlen
  • 300 g Puderzucker
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 2 Stk. Eiweiss

Glasur und Deko

  • 1 Stk. Eiweiss
  • 140 g Puderzucker
  • 1 Stk. Orange (unbehandelt)

Teig

  1. Für den Teig Orange heiß abspülen, trocknen, Schale fein abreiben. Mit Mandeln, Puderzucker, Marmelade und Zimt mischen.
  2. Flüssiges Eiweiß zugeben und zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig zwischen Folie 6-7 mm dick ausrollen, Sterne (etwa 4 cm Größe) daraus ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
  4. Den Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad,Gas Stufe ½-1 vorheizen.

Glasur und Deko

  1. Für Glasur und Deko das flüssige Eiweiß und den Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis ein glatter Guss entstanden ist.
  2. Sterne am besten mit einem Pinsel sorgfältig mit dem Guss bestreichen und etwa 15 Minuten auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Die Glasur sollte hell bleiben.
  3. Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die noch weichen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Orangenschale darauflegen und die Plätzchen auskühlen lassen. Die Orangen-Zimtsterne halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 4 Wochen.

Engelsaugen

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Engelsaugen

  • 0.5 Stk. Zitronen unbehandelt
  • 150 g Weissmehl
  • 100 g Butter (kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk. Eigelb
  • 25 g Pistazienkerne (gehackt)
  • 30 g Cranberries (getrocknet, gesüsst)
  • 100 g Himbeergelee (oder Johannisbeergelee)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Die Zitrone heiß abspülen, mit einem Tuch trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
  3. Zitronenschale, Mehl, Butterflöckchen, Puderzucker, Salz, Eigelb und Pistazien zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig mit den Händen zu etwa kirschgroßen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Finger in jede Teigkugel ein tiefes Loch drücken und in die Mulde je eine getrocknete Cranberry hineinlegen.
  5. Das Fruchtgelee mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen und eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden.
  6. So viel Gelee auf jede Cranberry spritzen, dass das Loch knapp gefüllt ist. Im Ofen etwa 10-15 Minuten goldgelb backen.
  7. Falls viel Gelee aus den Mulden beim Backen verdampft ist, noch etwas Gelee nachfüllen und die Plätzchen im ausgeschalteten Ofen und bei geöffneter Tür nachtrocknen lassen. Zum Servieren die Plätzchen eventuell dünn mit Puderzucker bestäuben.

Aniswölkchen

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Aniswölkchen

  • 0.5 Stk. Zitronen unbehandelt
  • 2 TL Anissamen
  • 175 g Butter (weich)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Stk. Eier
  • 250 g Weissmehl
  • Puderzucker (zum Betupfen)
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anis in einem Mörser fein zerstoßen. Fett und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Das Ei unterrühren.
  3. Mehl, abgeriebene Zitronenschale und zerstoßenen Anis nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Den weichen Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Den Teig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche in dichten Wellen zu kleinen Wölkchen (etwa 4 x 5 cm groß) spritzen. Die Wölkchen im Ofen etwa 12 Minuten goldgelb backen.
  5. Aniswolken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Puderzucker mit einem Pinsel darauftupfen.