Windbeutel süss oder salzig
- 2 dl Wasser ((auch halb Milch, halb Wasser möglich))
- 70 g Butter
- 20 g Zucker ((nur für süsse Windbeutel))
- 5 g Salz
- 140 g Weissmehl
- 3.5 Stk. Eier
- Backofen auf 200 C° vorheizen.
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mehl mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet.
- Teig abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren. Der Teig sollte weich, glänzend und geschmeidig sein. Der Teig kann noch warm verarbeitet werden.
- Brandteig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand Rosetten à ca. 7 cm Ø spritzen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
- Im ausgeschalteten leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und waagrecht aufschneiden.
- Süsse Füllung:
Vanillerahm, Schokorahm, Crèmen, Früchte. - Salzige Füllungen:
Kräuterfrischkäse und Radieschen
Tataresauce und Roastbeef
Butterrahm, Bündnerfleisch und Hartkäse
Meerrettichschaum und Lachs oder Räucherforelle