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Pastateig Standard

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Robuster Standardteig für geschnittene pasta ohne übrigbleibendes Eiweiss. Nicht für Ravioli.

Pastateig

  • 300 g Hartweizendunst
  • 3 Stk. Volleier (zu je 60g)
  • 3 g Salz
  1. Robuster Standardteig für geschnittene pasta ohne übrigbleibendes Eiweiss.

Birewegge

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Birewegge

Dörrbirnenpaste

  • 250 g Dörrbirnen (z.B. Weichspeckbirnen gedämpft, Gute Luise weichgedört)
  • 0.5 Stk. Zimtstange
  • 0.5 Stk. Vanilleschote
  • 1 Stk. Sternanis
  • 70 g Zucker braun
  • 100 ml Orangensaft
  • 75 ml Weisswein

Kuchenteig

  • 150 g Mehl
  • 75 ml Wasser
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Backpulver
  • 75 g Butter

Birewegge

  • 1 Stk. Eigelb (zum besterichen)

Dörrbirnenpaste

  1. Alle Zutaten ausser den Birnen aufkochen Birnen darin 12 Stunden ziehen lassen.
  2. Zimststange, Sternanis und Vanilleschote entfernen. Birnen und Flüssigkeit feinstmöglich pürieren (evt. Masse durch ein sieb streichen). Bei Bedarf nachsüssen.

Kuchenteig

  1. Mehl und Backpulver gut vermischen. Salz im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Rasch mit der Küchenmaschine zu einem Teig vermischen und erst dann die Butter stückweise einarbeiten. Mindestens 15 Minuten kaltstellen.

Birewegge

  1. Den Kuchenteig zu einem Rechteck ausrollen (2 – 3 Milimeter dick, 20 x 30 cm). Teig mit der Birnenpaste bestreichen (einen Teigrand von 2 cm lassen). Den Teigrand auf den Längsseiten über die Birnenpast einschlagen und längs einrollen.

Variante

  1. Birnenmasse ohne Flüssigkeiten zubereiten. Eventuell Baumnüsse, Haselnüsse, Feigen, Orangeat, Zitronat, Sultaninen, 10 g Birnbrotgewürz und 25 cl Obstbrandwein, Weisswein oder Orangensaft zugeben.
    Die Füllung zu einem länglichen Brot formen. Den Kuchenteig zu einem Rechteck ausrollen, Die Teigenden mit Eigelb bestreichen. Die Füllung in den Teig rollen. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen.