chiccorino_orangen

Orangen-Honig-Dressing

Schreibe eine Antwort

Orangen-Honig-Dressing

  • 1 EL Honigsenf (Maille)
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Blutorangensaft ((oder eine Blutorange unter den Salat mischen))
  • 1.5 EL Kräuteressig
  • 1 EL Balsamico weiss (z.B. Casa del Balsamico Modenese)
  • 4 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl (von Kressibucher))
  • Pfeffer schwarz

Zubereitung

  1. Alles gut mit dem Schneebesen gut verrühren und zum Salat geben.

Passt zu

  1. Nüsslisalat, Blattsalat, Chicorée, Radicchio, Fenchel

Eglifilets im Bierteig

Fischknusperli im Bierteig

Schreibe eine Antwort

Fischknusperli im Bierteig

  • 12 Stk. Eglifilets
  • 1 Stk. Zitronen
  • 1 L Erdnussöl

Bierteig

  • 100 g Weissmehl
  • 100 g Reismehl
  • 150 ml Wodka
  • 150 ml Bier
  • 1 Prise Salz

Tartarsauce

  • 100 g Mayonnaise
  • 2 Stk. Cornichons (in 2mm Würfeln)
  • 1 Stk. Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 TL Kapern (fein gehackt)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1 Prise Meerrettich (frisch gerieben)
  • 0.5 TL Senf
  • 1 Stk. Eier (gekocht und fein gewürfelt)
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • 1 TL Zitronensaft

Tartarsauce

  1. Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bierteig

  1. Mehl, Reismehl, Salz mit Wodka und Bier vermischen. Teig in einen Syphon (Rahmbläser wie ISI Gourmet Whip/Kisag) füllen und mit 2 CO2 Kapseln laden und eine Stunde kalt stellen. Anschliessend den Bierteig aus dem Syphon in eine grosse Schüssel blasen.

Filet ausbacken

  1. Erdnussöl in einem Topf auf 180°C erhitzen.
    Filets leicht mit weissem Pfeffer und Salz würzen, durch den Bierteig ziehen und im heissen Ol goldgelb ausbacken. Da der Bierteig stark klebt nicht zuviele Filets auf einmal frittieren.
    Fertige Filets im Ofen bei 60° warm stellen.

Dazu passt hervorragend ein frischer Sauvignon Blanc wie Tement Steirische Klassik (AT) oder ein Grüner Veltliner wie der GV Federspiel Rotes Tor von Franz Hirtzberger (AT).