Pistazieneis
Pistazienpaste
- 150 g Pistazienkerne (geschält)
- 42 g Puderzucker
- 7.5 g Salz
- 90 g Pistazienöl
Pistazieneis
- 325 g Pistazienkerne
- 1.4 l Vollmilch
- 225 g Zucker
- 10 Stk. Eigelb
- 240 g Pistazienpaste ((siehe oben))
- 15 g Salz
Pistazienpaste
- Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pistazienkerne auf einem Blech verteilen und 8-10min rösten.
Pistazienkerne mit Puderzucker und Salz im Mixer hacken. Währenddessen das Pistazienöl in einem feinen Strahl hinzugeben bis Konsistenz der Mischung Erdnussbutter entspricht. Durch ein feines Sieb streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Pistazieneis
- Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pistazienkerne auf einem Blech verteilen und 8-10min rösten.
Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und Pistazien hinzufügen, vom Herd nehmen und abgedeckt 10-15min ziehen lassen.
Milch mit Pistazien pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig schlagen und die Pistazienpaste gleichmässig untermischen, anschliessend die Pistazienmilch hinzugeben.
Die Masse unter rühren auf 82°C erhizen und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken und anschliessend im Eiswasser Bad abkühlen.
In Pacojet Becher füllen und gefrieren.