Ca. 6 dl Suppe
Gazpacho Andaluz
- 0.25 Stk. Salatgurke
- 1 Stk. Peperoni gelb (oder rot)
- 200 g Tomaten (überbrüht und enthäutet)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Toastbrotscheiben (entrindet)
- 6 Stk. Basilikumblätter
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Weissweinessig
- Gemüsefond
- Paprika edelsüss
- Piment d'Espelette
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
Suppeneinlage
- 0.5 Peperoni gelb (sehr klein gewürfelt)
- 0.5 Tomaten (sehr klein gewürfelt)
- 0.25 Salatgurke (sehr klein gewürfelt)
Garnitur
- 1 Stk. Toastbrotscheiben (gewürfelt)
- Alle Zutaten für die Suppe mischen und fein pürieren. Mit Paprika, Piment d’Espelette und Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Für die Garnitur etwas Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Brotwürfeli rundum hellbraun rösten.
- Servieren: Gazpacho nochmals aufrühren. Falls sie im Kühlschrank zu fest eingedickt ist, mit etwas kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. In vorgekühlten Tellern oder Gläsern anrichten und mit den Brot- und Gemüsewürfeli garnieren.