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Gemüsesalat auf orientalischem Couscous
Couscous
- 125 g Couscous
- 2.5 dl Gemüsefond
- Salz
- Kurkuma
- 0.5 Stk. Zimtstange
- 0.25 Stk. Vanilleschote
- 1 Stk. Sternanis
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 20 g Pistazienkerne (geröstet)
- 20 g Rosinen
- Zitronensaft
- Olivenöl
Gemüsesalat
- Salatgurke
- Schwarzwurzel
- Milch
- Safran
- Radieschen
- schwarzer Knoblauch
- Ofenzwiebeln
- Meersalz
- Zucker
- Balsamico dunkel
- Avocado
- Brunnenkresse
- Fenchel
- Mizuna
- Balsamico weiss
- Cashewnüsse (geröstet)
Couscous
- Gemüsefond, Salz, Kurkuma, Zimt, Vanille und Sternanis einmal aufkochen und über den Couscous giessen, quellen lassen.
- Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Pistazien, Pinienkerne und Rosinen beigeben.
Gemüsesalat
- Schwarzwurzeln rüsten, mit Milch bedeckt und wenig Safran knapp weich kochen.
- Radieschen, Fenchel, Knoblauch, Gurke, Schwarzwurzel und Avocado in feine Scheiben schneiden.
- Couscous mittig auf dem Teller anrichten. Gemüse mit Olivenöl und weissem Balsamico marinieren und auf dem Couscous arrangieren. Mizuna und Kresse in den Salat einbauen.
Ca. 6 dl Suppe
Gazpacho Andaluz
- 0.25 Stk. Salatgurke
- 1 Stk. Peperoni gelb (oder rot)
- 200 g Tomaten (überbrüht und enthäutet)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Toastbrotscheiben (entrindet)
- 6 Stk. Basilikumblätter
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Weissweinessig
- Gemüsefond
- Paprika edelsüss
- Piment d'Espelette
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
Suppeneinlage
- 0.5 Peperoni gelb (sehr klein gewürfelt)
- 0.5 Tomaten (sehr klein gewürfelt)
- 0.25 Salatgurke (sehr klein gewürfelt)
Garnitur
- 1 Stk. Toastbrotscheiben (gewürfelt)
- Alle Zutaten für die Suppe mischen und fein pürieren. Mit Paprika, Piment d’Espelette und Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Für die Garnitur etwas Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Brotwürfeli rundum hellbraun rösten.
- Servieren: Gazpacho nochmals aufrühren. Falls sie im Kühlschrank zu fest eingedickt ist, mit etwas kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. In vorgekühlten Tellern oder Gläsern anrichten und mit den Brot- und Gemüsewürfeli garnieren.
