Gemüsesalat auf orientalischem Couscous
Zutaten
Couscous
- 125 g Couscous
- 2.5 dl Gemüsefond
- Salz
- Kurkuma
- 0.5 Stk. Zimtstange
- 0.25 Stk. Vanilleschote
- 1 Stk. Sternanis
- 20 g Pinienkerne geröstet
- 20 g Pistazienkerne geröstet
- 20 g Rosinen
- Zitronensaft
- Olivenöl
Gemüsesalat
- Salatgurke
- Schwarzwurzel
- Milch
- Safran
- Radieschen
- schwarzer Knoblauch
- Ofenzwiebeln
- Meersalz
- Zucker
- Balsamico dunkel
- Avocado
- Brunnenkresse
- Fenchel
- Mizuna
- Balsamico weiss
- Cashewnüsse geröstet
Anleitungen
Couscous
- Gemüsefond, Salz, Kurkuma, Zimt, Vanille und Sternanis einmal aufkochen und über den Couscous giessen, quellen lassen.
- Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Pistazien, Pinienkerne und Rosinen beigeben.
Gemüsesalat
- Schwarzwurzeln rüsten, mit Milch bedeckt und wenig Safran knapp weich kochen.
- Radieschen, Fenchel, Knoblauch, Gurke, Schwarzwurzel und Avocado in feine Scheiben schneiden.
- Couscous mittig auf dem Teller anrichten. Gemüse mit Olivenöl und weissem Balsamico marinieren und auf dem Couscous arrangieren. Mizuna und Kresse in den Salat einbauen.