Couscous

1. Gemüsefond, Salz, Kurkuma, Zimt, Vanille und Sternanis einmal aufkochen und über den Couscous giessen, quellen lassen.
2. Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Pistazien, Pinienkerne und Rosinen beigeben.

Gemüsesalat

1. Schwarzwurzeln rüsten, mit Milch bedeckt und wenig Safran knapp weich kochen.
2. Radieschen, Fenchel, Knoblauch, Gurke, Schwarzwurzel und Avocado in feine Scheiben schneiden.
3. Couscous mittig auf dem Teller anrichten. Gemüse mit Olivenöl und weissem Balsamico marinieren und auf dem Couscous arrangieren. Mizuna und Kresse in den Salat einbauen.