Ravioli gefüllt mit Büffelmozzarella und Spinat
Ravioliteig
- 250 g Weissmehl
- 75 g Hartweizendunst
- 225 g Eigelb ((oder 3-4 Volleier))
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Büffelmozzarella
- 20 g Parmesan (gerieben)
- 20 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)
- 50 g Spinat frisch (gewaschen)
- 1 Stk. Eigelb ((oder Eiweiss))
- Wasser (evt.)
Peperonischaum
- 250 g Wasser
- 2 Stk. Peperoni rot (schwarz gegrillt und geschält)
- 2 Stk. Basilikumblätter
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer)
Teig
- Mehl, Dunst und Salz auf eine Unterlage sieben. Eigelb zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Klarsichfolie packen oder vakuumieren. 4 Stunden kühl lagern. (Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden.) Auswallen (Pastawalze Stufe 6).
Füllung
- Spinat in heisser Pfanne zusammenfallen lassen. Fein hacken. Büffelmozzarella sehr klein würfeln. Restliche Zutaten vermengen, Spinat zugeben. 30 Minuten kalt stellen, dann in Dressiersack füllen. Ausgewallten Teig auf vorderer Hälfte mit Ringform markieren (nicht durchstechen). Ganze Pastastreifen mit Eiweiss oder Eigelb-Wasser bepinseln. Füllung nussgross in Kreismitten spritzen. Hintere Teighälfte über vordere Hälfte klappen, mit Ringform ausstechen, Luft aus Ravioli drücken und Raviolirand gut zusammendrücken. In siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen.
Peperonischaum
- Alles vermengen und einmal aufkochen. Auf kleiner Stufe 30 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Passieren und mit Butter aufmixen. Über Ravioli verteilen.
Variante
- Eine Hand voll frische Salbeiblätter in Butter knusprig braten und über die angerichteten Ravioli geben.